红豆加水,不加糖,小火煮约1.5小时,然后收至基本无汤汁或者底部一点点。 如果最后汤多可以滤出红豆,然后把红豆汤喝掉... 把豆沙和细砂糖,植物油一起放破壁机,打成细腻的豆沙。 (这个步骤我试过其他料理机,绞肉机等。其他机器打出来的豆沙做豆包呀,豆馅烧饼都可以的,但是如果要做月饼,蛋黄酥那种,还是不够) 这时候其实就可以直接冷却留用了。如果你觉得太稀,可以放不粘锅,炒一下水分。 我图上这个有点偏干了,建议再稀一点,好抹。
所有粉类放入厨师机,一边搅拌均匀,一边加入热水,大约70-80度样子,然后继续搅拌成团。 注意:这一步不可以用冷水否则得到不是面团是面汤一碗。
取一个平盘,里面抹油,将面团压平铺入,水开,蒸约16-18分钟。取出, 继续放厨师机搅拌均匀。如果没有机器可以手揉一下,让糯米团Q弹。
组装是比较简单的,揉好的糯米团外面抹油,上下垫保鲜膜/硅油纸,擀开大片,抹上豆沙,卷起来。 在黄豆粉里打滚。切件即可。 完全冷却的驴打滚也不会变硬,常温建议24小时内吃完。吃不完的可以放冰箱冷藏,冷藏虽然也不全硬但是口感与常温还是有点差异,建议可以用煎锅轻轻两面煎一下哦。
黄豆粉的制作:将黄豆(比如500g)铺平烤盘,不要重叠,烤箱预热130度,入炉后烤45分钟。 放凉后用破壁机直接打成粉即可。我使用磨粉功能2次。