双色黑米糕

作者： 轻柔馒作

拖延症的人伤不起啊！很久很久以前就准备写这个方子，一直拖到现在……终于提笔了，文中尽可能详细的图文描述，如果还不明白，给我留言，加我微信咨询

用料

• 黑米粉 110g
• 白米粉 110g
• 玉米油 60g
• 细纱糖 60g
• 鸡蛋（带壳58g） 6个
• 牛奶 180g
• 盐 0.5g

双色黑米糕的做法步骤

步骤 1

1、双色米糕可用食材组合：黑米粉+小米粉；黑米粉+白米粉；紫米粉+白米粉，今天方子所有模具是8寸蛋糕模，如果是6寸，方子量每一项减半

步骤 2

2、准备食材，每一样先称好，因为米糕蒸制时间较长，建议此时把锅和水准备好，水量在蒸格下方1/2处再上面一点点，先不开火，后面会讲到开火的时间

步骤 3

3、牛奶、油分一半的量分别混合在两个碗里，再各加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀

步骤 4

4、牛奶和油混合均匀至完全乳化，表面上有很多细腻的小泡泡，看不到水油分离的情况

步骤 5

5、将其中一份里面筛入白米粉

步骤 6

6、过筛后避免结晶，出炉后的口感更加细腻

步骤 7

7、将米粉和液体搅拌均匀，无干粉即可

步骤 8

8、将米糊中加入3个蛋黄

步骤 9

9、蛋清倒进无油无水的盆中

步骤 10

10、将蛋黄和米糊混合

步骤 11

11、搅打均匀，加入白米粉的米糊就做好了

步骤 12

12、接下来在另一个碗内筛入黑米粉

步骤 13

13、过筛后的米粉会让米糕更细腻

步骤 14

14、搅拌均匀

步骤 15

15、黑米糊里加入三个蛋黄，蛋清放在装蛋清的盆里

步骤 16

16、将蛋黄和黑米糊搅打均匀，此时开始烧水，水开后调为小火，等放入米糕后再调整火力大小

步骤 17

17、6个蛋清里加入0.5g盐，用电动打蛋3档打到粗泡状态

步骤 18

18、将40g细砂糖分三次加入，粗泡时加第一次

步骤 19

19、细腻小泡泡时加第二次细砂糖

步骤 20

20、开始出现纹路时加第三次糖

步骤 21

21、打蛋器调为1档，继续打到硬性发泡状态，提起打蛋器呈直立的小三角

步骤 22

22、小三角状态

步骤 23

23、平均分成两半

步骤 24

24、其中的一半分三次加入白米粉蛋黄糊

步骤 25

25、用翻拌的手法混合，速度稍快一些，避免消泡，每加一次要完全混合均匀再加下一次

步骤 26

26、最终翻拌均匀的白米糕糊，细腻有光泽

步骤 27

27、同样的方法做黑米糕糊

步骤 28

28、分三次加入

步骤 29

29、每一次翻拌均匀再加下一次

步骤 30

30、白米糕糊和黑米糕糊就制作完成了

步骤 31

31、8寸蛋糕模具，先舀一勺白米糕糊

步骤 32

32、再用另一把汤勺舀黑米糕糊，倒入白米糕糊中间

步骤 33

33、继续在黑米糕糊中间放一勺白米糕糊

步骤 34

34、注意：要用两把汤勺分别舀

步骤 35

35、就这样一直轮换

步骤 36

36、舀的过程中尽可能每一勺都从面糊正中间往下倒

步骤 37

37、继续

步骤 38

38、直至舀完，不需要在桌面震气泡，放进水开了后的蒸锅里，中大火蒸50分钟

步骤 39

39、关火后焖3分钟再揭盖，切开后看看是不是很美

步骤 40

40、还可以用各种模具自由发挥

菜谱创建时间：2019-06-25 09:28:12