原味芝士水果杯（半熟芝士上层）

作者： 84-1

入口细腻，芝香浓郁，可用做半熟芝士蛋糕的上层，也可以用来放水果粒，做芝士水果杯，是一道夏季的甜品。 如果怕蛋黄消毒不彻底，也可以省略掉配方中的蛋黄这一项。根据个人喜好。 这个配方的量可以做4个6寸，两个8寸，一个10寸半熟芝士上层。

用料

• 奶油奶酪 172克
• 牛奶 72克
• 蛋黄 52个
• 吉利丁 20克
• 酸奶/牛奶 180克
• 淡奶油 480克
• 抹茶粉 24克
• 巧克力（代可可脂） 240克

原味芝士水果杯（半熟芝士上层）的做法步骤

步骤 1

我这里做的是原味芝士。 （如果做榴莲味的，把芝士172克换成榴莲果肉172克就行了。 如果要做抹茶味的，将抹茶粉24克加开水60克化匀。 巧克力味的，巧克力240克隔水融化。）

步骤 2

芝士称量放室温软化。

步骤 3

吉利丁片泡冷水。

步骤 4

将配方中的蛋黄，牛奶，糖，搅散，中小火煮至80度消毒。煮的时候一定要注意温度，避免糊底，切记。

步骤 5

一定要小火煮，避免糊底。到达80度立即离火。

步骤 6

温度稍稍降至60度左右，加入沥干水的吉利丁片。搅拌均匀。（温度过高，吉利丁就发挥不了作用，不能凝固。

步骤 7

加入配方中的牛奶180克或者酸奶180克。搅拌均匀。

步骤 8

现在将芝士打至细软状态。

步骤 9

倒入搅拌好的牛奶蛋黄液，混合均匀。一定要用细筛过筛一遍。

步骤 10

淡奶油打6成发，出现淡纹路即可。跟之前的芝士液翻拌均匀，即完成原味芝士。可将此用作芝士水果杯和半熟芝士蛋糕的上层。

原味芝士水果杯（半熟芝士上层）的小贴士

如果要做巧克力味或者抹茶味的，在芝士液体过筛后，加入抹茶粉或者巧克力液搅匀，最后跟打发的淡奶油混合，就是巧克力味芝士或者抹茶味的芝士。

菜谱创建时间：2019-06-24 13:08:09