鸡爪剪去指甲，鸡掌厚的部位斜刀划开。
放入盆中清洗干净，清水泡20分钟。
接下来准备卤鸡爪香料，生姜，大蒜葱白或者大葱都可以因为家里没有大葱只有小葱我就用小葱了，花椒，辣椒干，桂皮，橘皮，八角，香叶，冰糖。(因为后面会加入上次的卤水)所以配料的用量我会尝一下之前的卤水适当的加减香料以及盐巴，酱油的用量。
插播一条不知道今天什么日子呢？楼下有乐队，我是在这个氛围中制作鸡爪心情好好呢！:-D
冷水下锅，加入滤水的鸡爪放入切好的两片生姜，料酒去腥。
水开后，捞起鸡爪清水洗净。冷锅下油倒入冰糖炒至糖色。
炒出糖色后把控水后的鸡爪倒入锅内翻炒上色。
倒入所有香料，翻炒出香味，加入适当的红烧老酒，红烧酱油耗油，可加一点十三香也可不加，继续翻炒。
加入清水没过鸡爪大火烧开。
水烧开后继续大火煮5分钟。倒入电压力锅
锅内倒入旧的卤水，大火烧开加入葱白一起倒入电压力锅内。
煲45分钟左右。这期间我下楼买啤酒去嘻嘻。煮好后不要捞出来鸡爪我喜欢泡一两个小时后再开吃更加入味。
鸡爪入口即化，非常的软糯看剧零食。。生活要有仪式感有木有。
1:重复使用的卤汁，要经常保持其清洁，如要除油、滤过把里面的葱姜捞干净然后煮熟放冷等等；贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。 2卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。