和面，“软面饺子硬面汤”所以建议大家和饺子面时不要和得太硬。面和好后，放在盆里，盖上盖子静置一会。
韭菜提前择好，洗净，控干（否则容易出汤）切碎；因为一次准备了三种馅（一会会逐一发制作方法）
虾，洗净，剥皮，（重点说下虾头部分，个人觉得虾仁最能提香的部位就是虾头了，不建议把虾头扔掉，去除虾包就可以了，或者虾头下锅炸出虾油调馅也很好吃）切块，不要切的太碎，没口感了。
锅热放玉米油，放入打散鸡蛋炒熟，稍微晾凉，同虾仁一起放入韭菜中，放入鸡精、盐，饺子开包前再放入香油。开包喽！
出锅喽！