自制面筋2⃣️洗面版。 凉皮详细做法

作者： NUO麻麻-青青

最近做吃的有点中毒，跟儿子都爱吃面筋。我就想拿一斤面粉（我的高筋面粉不是那么贵的那种，一斤三块左右，太贵的我也舍不得，哈哈）试试洗面能洗多少面筋出来，结果不可思议的是面筋少的可怜，做面筋的还是踏踏实实用面筋粉吧！不懂做的戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/103891008/ 不用洗面的凉皮戳这https://www.xiachufang.com/recipe/104280693/?group=share_title_a 然后就拿去做凉皮🤪 做法很简单，晚上揉面，第二天洗面，赶着做就直接洗面，沉淀第二天早上就能吃上凉皮！ ⚠️做凉皮我非专业，抱歉！只是想记录下自己第一次洗面，做面筋，做凉皮，过程有趣，分享下！

用料

• 惠宜高筋面粉/中筋面粉 500克
• 盐 两克
• 水 240克左右
• 玉米淀粉加凉皮浆里 一勺

自制面筋2⃣️洗面版。 凉皮详细做法的做法步骤

步骤 1

水➕盐和开加入面粉里拌成面絮状，揉成团，面团比做馒头的稍硬一点，多揉揉让面粉出筋，揉十几二十分钟，光滑的面团，然后包上保鲜膜醒一个小时，然后取一个大盆装大半盆水放入面团，水要淹过面团，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天洗面，反复按洗按洗，把洗好的面粉水放桶里，反复倒清水洗，洗成图中这样就洗好了，面筋才这么一点💦

步骤 3

这是洗面筋的水，沉淀一下午把上面的清水倒掉，慢一点，不要碰底下的浆，过滤下就变成凉皮浆了，（如果可以的话放冰箱冷藏沉淀六个小时以上更好）我赶时间吃，中午到晚上差不多六个小时，如果早上做放到晚上刚刚好，晚上就冷藏第二天做，然后加一点点清水，一大勺的玉米淀粉，一大勺是装汤瓢哦！我感觉这样口感更好。视频中的状态差不多就可以蒸，把底下沉淀的多搅拌，这里可以吃两三人量。

步骤 4

把面筋放锅里蒸二十分钟左右，切块！（这是面筋，如果做烤麸的话需要加酵母发酵再蒸，我试了加一克酵母揉进去，温暖的地方发酵一个小时，冷水上锅蒸15钟焖五分钟拿起来切

步骤 5

发过的面筋就是烤麸，是这样的。吃嘴里不会软软的，比较好吃

步骤 6

盘子刷油，倒浆，摇晃盘子均匀沾上浆，上汽盖锅蒸

步骤 7

透明状就熟了，中间鼓起，盘子放冷水冰凉取下

步骤 8

亮一张😇😇

步骤 9

依次蒸好，吃了再切条

步骤 10

加上黄瓜、蒜茸，花生酱，生抽陈醋拌，香油、味精，开水一点点，爱吃辣的加点辣椒🌶️

步骤 11

凉拌好了！😋

步骤 12

今天做的

步骤 13

简单美味😋

自制面筋2⃣️洗面版。 凉皮详细做法的小贴士

1⃣️洗面的浆沉淀六个小时或以上，小心的把上面清水倒掉，然后再加一些清水进去。 2⃣️玉米淀粉可加可不加，看自己喜欢。后来做的加地瓜粉也不错哦！ 3⃣️倒浆蒸浆多少自己掌握好，刷油防粘！

菜谱创建时间：2019-06-23 19:07:17