鱼头洗净，控干些水份。
鱼头切块，大的鱼脸这里肯定切不动的😇 把腌制材料全部放进去拌匀，至少30分钟。
芹菜洗净，梗切段，和叶分开放置。 姜，蒜，红辣椒切片。（不吃辣，所以没准备泡米椒） 洋葱切丝（放红葱头应该更香）
砂锅预热，中小火，放油（80克，油一定要用足），油热放炒制材料中的姜，蒜，洋葱，芹菜梗，出香味后放红辣椒，再煸炒10秒。
沿锅沿放芹菜叶（放鱼粘在锅上）
放入鱼，最后把汁都浇上去。还是中小火，盖上锅盖。烧5分钟。
是这样的火力😃
五分钟后，沿锅盖子四周浇一圈白酒，控制好量，慢慢倒。不要倒多了，不要倒到煤气上去😫😫注意安全。可以看到酒沿着锅沿渗进锅里，起到再次增香，促进烹制的作用。 倒好，再炖3分钟。
掀开锅盖，淋上少许麻油，撒点香菜叶。如果再撒点红椒丝，相信更有颜值。我这里没红椒丝了😔 不过，一点不影响口味😀
我这次试着用了香芹，不过还是觉得黄芹口味，香气上好些。 做辣的应该更入味。具体多辣，根据喜好来。