咖啡核果吐司

作者： 凤舞-

原方来自吴克己老师，成品咖啡香气浓郁，品尝时如同喝一杯香醇咖啡，核桃颗粒，朗姆酒葡萄干甜美，简单吐司非常美味。

用料

• 高筋面粉 366克
• 盐 6.6克
• 糖 45克
• 奶粉 11克
• 酵母 5克
• 奇堡冻干咖啡 11克
• 水 210克
• 法国老面 73克
• 黄油 36克
• 朗姆酒浸葡萄干 60克
• 葡萄干 30克
• 核桃干 70克

咖啡核果吐司的做法步骤

步骤 1

海盐、酵母、黄油、核桃干、葡萄干之外的材料放入搅拌缸，慢速搅拌2~3分钟。

步骤 2

水合法：混合好不见干粉面团放入冰箱冷藏3小时。

步骤 3

准备葡萄干、核桃干。其中部份葡葡干用朗姆酒渍过，酒香浓郁。

步骤 4

准备盐、酵母、黄油

步骤 5

水合法面团撕碎入缸加入盐、酵母，慢速搅拌3分钟 、中速搅拌3分钟，加入黄油，慢速搅拌3分钟，至黄油吸收。

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步骤 6

步骤 6

中速搅拌3分钟，可抻出手套膜，即为完成阶段面团。

步骤 7

加入葡萄干、核桃干，折叠。

步骤 8

拌匀果干

步骤 9

拌匀之后

步骤 10

60分钟基本发酵，翻面后进行30分钟发酵。

步骤 11

将面团分成250克一颗后滚圆，进行20分钟中间发酵。

步骤 12

中间发酵完成。

步骤 13

将面团整形为橄榄形放入吐司模

步骤 14

第2条整形完毕

步骤 15

进行最后发酵，发酵至吐司模7分满，刷全蛋液，椰蓉放入烤箱。180度烘烤35分钟。

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2019-06-22 20:58:32