杂酱面

作者： 三德子美食

早餐是一个人开始美好一天的重要钥匙。在重庆，人们通常会选择包子、馒头，但是更多的人会选择来一碗杂酱面。劲道的面条配上咸香的一勺臊子，足以让一个人从迷糊立马变得精神抖擞。

用料

• 前胛肉
• 老姜
• 大蒜
• 甜面酱
• 面条

杂酱面的做法步骤

步骤 1

前胛肉去皮，然后剁成肉末（机器打的没有用手剁的香）；再准备一点姜蒜末。

步骤 2

锅烧热，倒适量的油滑锅，然后把油倒出去。然后将就锅里剩下的一点点油下入肉末，小火把肉末炒干，把肥肉里面的猪油熬出来。肉末明显变瘦很多之后，可以把锅里多余的猪油盛出来，然后下入姜末蒜末，加入甜面酱，把甜面酱炒香，然后从锅边淋入一点料酒，再加水。大火烧开之后开中小火慢慢地熬让肉回软。准备一点水芡粉，开大火收汁，然后把杂酱盛出来（这个杂酱拌米饭也特别香）。

步骤 3

大碗中倒入姜蒜水，少许盐，酱油，一点点胡椒粉，一勺花椒粉，一点味精或者鸡精，再放一块猪油，两勺带渣的辣椒油，最后撒上葱花放一旁备用。

步骤 4

锅里烧上水，水开之后舀一勺糖倒入面汤里，然后下入面条（最好用水面），面条快熟的时候加一点冷水可以让面条更加劲道，然后下入准备好的蔬菜。然后把面条和蔬菜要出来放入面汤里，最后舀上杂酱就完成了。

菜谱创建时间：2019-06-22 14:55:23