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恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面

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综合了我自己多年吃番茄蛋的心得,和微博上知乎上各家各户煮番茄蛋的小tip,找到了最优方案

用料

恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法步骤

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步骤 1

原料如上,葱白和蒜切末,一定要非常细碎,鸡蛋打散,番茄去皮切丁,鸡蛋有条件的话可以用打蛋器打到微微发泡,这样下锅炒的时候就会立刻蓬松。葱绿切葱花待用。

步骤 2

首先我们把锅烧热(王刚语气),10ml油,热锅热油(八九成热的油)下鸡蛋,定型以后等底部煎5-10s,金黄以后再搅散。然后移出锅装起来。

步骤 3

再放5ml油,葱末蒜末下锅炝炒,闻到香味以后下番茄(这一步很快所以没有图),顺序是葱末-蒜末-番茄,因为葱末含水量比蒜末多,所以要先下锅2-3s,迅速炒散葱末以后下蒜末,闻到香味立刻下番茄,不然会糊。

步骤 4

番茄炒软出汁,小火煮一会儿,到番茄汁出来咕嘟咕嘟的程度。

步骤 5

下鸡蛋,让蓬松的鸡蛋吸满番茄汁。

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步骤 6
步骤 6

加水煮面(因为我懒,没有单煮面再淋上去哈哈哈哈哈哈)

步骤 7

一边尝一边加盐和黑胡椒,加到你自己喜欢的程度。白砂糖也在此刻添加,千万别手滑加多了!1-2g就好,不需要甜味,我们只是需要白糖帮助这锅汤更醇厚鲜美。实际上吃不到甜味才是对的。

步骤 8

滴两三滴生抽以后搅匀,非常少,只是取一点点鲜味,加入葱花后2-3s关火。

步骤 9

吃!

恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的小贴士

1、在加汤煮面的前一步,也可以直接加盐和黑胡椒、调好味,淋到米饭上做盖浇饭。 2、煎鸡蛋的油如果是鸡油就最棒了!粮食猪油次之,植物油最次。 3、蒜末葱末白砂糖都是提鲜的作用,别太多,切细碎,实际吃面感受不到他们的存在,但就是让味道丰厚了一些。 4、一定要用自然熟的有机番茄!不然根本不是那么回事儿!现在好多催熟的番茄做出来没法儿吃!实在买不到自然熟的超浓香番茄,用普通催熟番茄+淘宝上那种意大利面番茄酱也能凑合。 5、有盆友反应直接下面煮太浓稠要糊锅煮不熟等问题,有水放少了,没加盖子的原因,也有面条原因,挂面比活面好煮,汤要清点。而且我是因为懒才没有分锅,勤快的朋友可以单煮一锅面然后捞出来再加酱汁哈。

菜谱创建时间:2019-06-22 12:14:16
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