准备1包卤酱和1包香料，再按口味取辣椒和花椒适量。
肉类食材都要先焯水去腥。烧一锅开水，加一点料酒即可，也可以放几片生姜。
解冻了的食材，冷水的时候即可下锅
肉类食材焯水3-5分钟。肉质比较厚的就久一点，薄的时间就短一些。tip：鸭胗要划开一些口子，鸭脖切成小段，鸭架要切成段再焯水，因为家里的锅较小，这样焯水效果更好。鸭肠要吃脆的，所以焯水30秒即可。
捞出焯过水的食材，用温水洗净，尽量避免使用冷水，会使肉质紧缩，不易入味，洗干净后装盘备用即可噢。
再烧开一锅水(每1斤食材对应一斤水的量差不多哈),放入一个卤料包。
再加入半包的辣椒和花椒（大概是辣椒10克，花椒6克），这样放入的口味是比较麻辣的。
加入卤酱，多放一些酱香浓郁哟。
3斤食材可以加入20克盐和30克糖，食材量多，就稍微多加一点点。
◆这个步骤中少了放蚝油的步骤，蚝油跟所有调味品同时加进水中即可◆然后把放入的调味品全部搅匀，卤糖就调好了。然后开中大火把汤烧开。
卤汤开始沸腾了就可以下食材啦~
肉类食材：肉厚的卤制40-50分钟，肉薄的30分钟左右，素菜一般5-10分钟即可~ 卤制的时候开中小火，不要盖锅盖子噢！
因为周黑鸭是酱卤型的卤味，所以要把卤汤慢慢收至浓稠，形成酱的效果。
汤汁已经收到十分浓稠了，这时就可以关火啦~收汁的时候要注意不断的搅拌，别糊底啦~
裹上一层酱汁装盘
最后！如果卤素菜就要注意啦！素菜不能先卤，或者单独卤，否则会发苦！ 荤素一锅卤，推荐荤素2比1的量，荤菜多比较香
冷藏一下味道特别好哟~给酱汁一个渗透的时间。
冷藏时间久的话，最好覆上一层保鲜膜。一般几个小时即可，时间越久颜色就越黑。
佩奇的老爹也表示：哼哼，真香！
自然美味~~
开始大快朵颐吧！
出锅后颜色自然红亮，冷藏后慢慢就会变成真正的周黑鸭色泽啦~