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高比克古早味蛋糕的做法

高比克古早味蛋糕

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快乐鱼鱼的厨房
自从入手高比克烤箱后,每天烘培的热情高涨,今天终于拔草了古早味蛋糕,顺便记录一下烘培过程,供小白们参考。本方适用于三能26*26*6深盘。

用料

高比克古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将玉米油倒入奶锅中小火加热至出现油丝,离火倒入另一个盆中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合过筛后的低筋面粉,Z字搅拌均需后呈现上图状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入全部的牛奶继续搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌后的成品。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄液,用后蛋法会让蛋黄糊更加细腻,口感也更好。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄液细滑,滴落后如丝绸般轻柔,纹路不容易马上消失。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始打发蛋白,先放少许白醋或柠檬汁,避免蛋腥味,低速搅打至蛋白粗泡放三分之一的糖继续中速打发至蛋白细腻,继续加三分之一的糖,搅打至蛋白产生纹路时加入最后的糖,继续搅打至蛋白湿性发泡状态,拉起打蛋头成弯角挺立状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢的蛋白变得光滑,低速整理蛋白,最后成湿性发泡。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀加入三分之一的蛋白,用切拌的方法将蛋白融入蛋液,每切拌一次左手逆时针转动蛋盆。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将蛋黄液倒入蛋白盆继续用切拌的方法搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好后的蛋糕液如上图,光滑细腻。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具事先用吸油布或者油纸包裹好,外面附多一层纸板,也就是纸箱板,这样可以增加高度。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从30厘米高的地方将蛋糕液倒入模具,用刮板抹平蛋糕液表面,轻轻振出大气泡。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹平后的蛋糕液,准备送入预热好的烤箱,放盘冷水,隔水烘130度烘烤70分钟,后调150度继续10分钟,我用风炉烤了5分钟,出炉后仍然觉得蛋糕体偏湿润。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后9分钟的状态,到时间就调高150度10分钟或以上。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后水都烧干了,夹子不要放烤炉里,这次是忘记拿出来了,你们不要效仿啊!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后撕开旁边的油纸和硅胶布。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块成行,卖相不错,口感正好。

菜谱创建时间:2019-06-20 23:26:41
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