圆茄子去皮切滚刀片，西红柿切块，辣椒切小段。
1. 葱姜蒜切小段。 2. 调汁儿:淀粉、白糖、盐、生抽、老抽、耗油、水，勾芡。
茄子用淀粉裹一下。（建议锅里倒油后再开始裹）
油七八分热的时候，茄子下锅大火炸至金黄捞出，锅里留一点底油。
锅里的底油，炒香葱姜蒜，青椒和西红柿一块下锅，翻炒几下放入茄子！！！
把调好的汁儿搅拌一下倒进去，继续翻炒，放入蒜片增添香味， 即可出锅。
1.大家应该都知道的，茄子比较吃油，所以油一定要多。 2.少放盐，因为耗油 老抽都比较咸。 3.倒汁儿之前一定要搅拌一下，也就是勾芡，要不然淀粉都沉倒了碗底，导致勾芡不成功。