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手揉面包材料与记录

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作者: 思诺581

用料

手揉面包材料与记录的做法步骤

步骤 1

牛奶,高筋粉,糖,鸡蛋混合搅拌成团,盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚,第二天拿出来就有厚膜了。

步骤 2

酵母用30度的水化开(5-10克水),静致半小时。面团从冰箱拿出来后,切小块,加入化开的酵母,揉至面团能拉出粗膜,新手一般要十五分钟这里(用洗衣服手法揉,揉不动就把面团拿起来摔)

步骤 3

一般揉到不贴手了,就切一小块检查,如能出粗膜,就可加入黄油,(黄油要提前软化下)加入黄油后,揉面团不可超过20分钟,一般黄油被面团吸收后,就拿起来摔十几下,查看下是不是手套膜,如果破洞有锯齿痕,就要再摔十几下,直到破洞光滑。

步骤 4

接着就盖保鲜膜进行一发,时间大约80分钟,看天气,天热就50分钟左右,手指贴面粉,插入面团,面团不回缩,或轻微回缩,说明面发好了,如果回缩严重,就要再发一会。

步骤 5

一发好的面团,要进行排气,(千万不能揉,要用安擵的手法,将大气泡排掉。)之后整型。

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步骤 6
步骤 6

整型好的面团放在烤盘中,(底部要放油纸。)顶部盖保鲜膜,让其在35度的环境下发酵到1.5-2倍大,之后预热烤箱(180度10分钟。)

步骤 7

烤箱预热完后,让二发的面团放进烤箱(上下火180度20-25分钟,看你烤箱脾气。)

步骤 8

昨晚烤的,很拉丝,手残党,请忽略造型。

菜谱创建时间:2019-06-20 11:32:36
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