椰蓉菠萝包

作者： 朵朵小雨伞

红叶99的方子，略改动，保存备用。 170度22分钟，10分钟后盖锡纸 成品6个。 1.没有淡奶油，可以牛奶替换，减掉6~8克。 2.面包体里的面粉可以全部用高筋面粉。 3.酥皮材料中的低粉可略微增减,揉好的酥皮手感应该不粘手,似耳垂手感。

用料

• 面团：
• 牛奶 70克
• 蛋液 20克
• 淡奶油 25克
• 糖 25克
• 高粉 150克
• 低粉 30克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
• 椰蓉酥皮：
• 黄油 45克
• 糖粉 45克
• 蛋液 25克
• 低粉 95克
• 奶粉 5克
• 盐 一小撮
• 椰蓉 15克
• ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
• 蔓越莓内馅： （内馅可不加）
• 黄油 25克
• 糖 12克
• 蛋液 25克
• 蔓越莓 10克
• 椰蓉 35克

椰蓉菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团中的所以材料，后油法，揉至出膜 发酵至2倍大，戳洞不回缩 分6份，松弛15分钟

步骤 2

椰蓉酥皮： 黄油加入糖粉，打至顺滑（不能打发） 分次加入蛋液，打至均匀 面粉过筛加入，奶粉、盐、椰蓉，拌匀 分6份，冷藏备用

步骤 3

蔓越莓内馅： 黄油加入糖，手动打蛋器打匀 蛋液分次加入，拌匀 加入椰蓉，蔓越莓干，拌匀 分6份，备用

步骤 4

面团包入内馅，像包包子一样，收口向下放 酥皮垫保鲜膜，压至面团1.5倍大 盖到面团表面，收口压匀收紧

步骤 5

压出纹路，不要压太深 再次发酵至1.5倍大，不要发2倍，酥皮会破 表面刷薄薄一层蛋液 170度22分钟，10分钟后盖锡纸

菜谱创建时间：2019-06-20 09:47:41