鲜活鲈鱼一条（建议买一斤以下的），宰杀后洗净，鱼腹部剖开至鱼尾。鱼身两面各切三至四刀。装入盆中准备腌制去腥
42度以上白酒三勺左右，涂抹至鱼身及鱼腹内，再用适量食盐分别涂抹鱼身及鱼腹内，盆内放入姜片，葱段，腌制10-15分钟后捞起，将鱼冲水后沥干
热水下锅，将长条形鱼盘置于蒸架上，盖上锅盖，水开后，等待1分钟左右，热盘。 热盘期间，将姜片置于鱼嘴及鱼身改刀切口内，葱段切5-6根。 鱼盘预热后，盘内摆放两根筷子，葱段放在筷子上，将鱼放在筷子上后，盖锅盖准备蒸鱼
关于蒸鱼时间，一斤以下鲈鱼，蒸制7分钟。可以手机定闹钟提醒。 蒸鱼期间，将蒸鱼豉油6-7勺倒入小碗里，放入少许白糖，搅拌融化备用 生姜切细丝，葱切细丝（大葱比较好切葱丝，葱白改长段，横切一刀至中心，但不切断，将葱白剥下卷成卷，像切片一样，然后抖散既成葱丝） 鱼蒸熟后，将盘内的汁水倒掉，抽出筷子，将葱，姜细丝码到鱼身上，蒸鱼豉油绕着鱼身倒到盘底。（切忌不要从上往下从鱼身上把蒸鱼豉油淋下去） 热锅烧油，油温九成，将热油淋到葱姜细丝上，即可上桌