除鸡蛋外的所有材料混合，用硅胶铲或筷子搅拌均匀。不能过度搅拌。鸡蛋打散浇在上面防止干燥。
夏天发酵一个小时左右。冬天锅里放点温水，把面盆放里面盖上锅盖，如图，也是一个小时左右。
发好后把鸡蛋和面混合均匀。平底锅放火上，加油一厘米高。油热之后转中小火，用筷子挑起一坨面，用勺子也可以。一面煎好翻过煎另一面，出锅。
很快的，一会儿就得。我最爱配油茶、豆腐脑吃。
去小摊儿吃豆腐脑，顺便拍一下炸油条师傅的手艺。