专业小刀版巧克力羽毛（批量）

作者： 两轮烤箱

用巧克力做成的羽毛插件，对于熟悉法式甜品的人来说是不陌生的。在精致的法式小甜品经常可以看见它，特别是镜面类的慕斯。 甜品点缀的巧克力插件里，它是我用的比较多的一个。它有一个难点就是对于温度状态的控制，只要你把控制温度掌握好基本上你就可以做比较漂亮的羽毛。

用料

• 巧克力 450g＋
• 小刀 1把
• 圆筒 可以多准备一些
• 围边纸 1卷

专业小刀版巧克力羽毛（批量）的做法步骤

步骤 1

准备材料器具

步骤 2

把巧克力隔水融化，

步骤 3

把巧克力调温到可挂在小刀上的状态，

步骤 4

用湿毛巾擦拭操作台的边缘，剪一段围边纸贴在操作台边缘。用小刀取适量巧克力（刮掉一面），

步骤 5

轻轻按压围边纸，然后提到往后拉（刀面保持于台面平行并且刀面和巧克力还是有粘连部分的，这样才有羽毛的骨），

步骤 6

同样的手法快速在台面上做出一排，

步骤 7

把做好的巧克力趁还没凝固连同围边纸一起放入圆筒里定型，

步骤 8

把凝固好的放一边，

步骤 9

巧克力彻底凝固后用加热过的小刀在羽毛边缘切数到切口，此为最终成品。

专业小刀版巧克力羽毛（批量）的小贴士

1.练习可以选代可可脂可以反复使用， 2.巧克力加热的温度不能太高且不能长时间一直加热， 3.室温控制在28℃左右 4.成品密封放阴凉处保存，不要放冷藏室就了会受潮吸水。

菜谱创建时间：2019-06-18 22:11:27