分离蛋清和蛋黄，分别盛装在无油无水的盆里。
蛋黄糊的材料：玉米油、牛奶、面粉、盐、蛋黄。
蛋清糊的材料：蛋清、糖、柠檬汁。
模具底部包锡纸。
模具刷油，我用的是厨房纸巾擦的，不用刷油刷了。
小火加热玉米油，不需要太热，100度左右就可以。
将热油倒进低粉里，用手动打蛋器快速的搅拌均匀。
在面粉糊里倒入牛奶
再加入蛋黄。
到这样的状态。
在蛋清中加入细砂糖。
用电动打蛋器打到有浓密泡泡的时候，加入柠檬汁
用电动打蛋器快速的打到如图状态，就是这种有千层纹的时候，将电动打蛋器调到低速，继续搅打。
达到如图状态即可
就是用电动打蛋器提起蛋清，有弯弯的尖勾。
把1/3的蛋清糊加到蛋黄糊里。
可以用手动打蛋器翻拌均匀，一定不要画圈搅拌。不用翻拌的特别均匀。
将翻拌好的蛋黄糊，倒在蛋清糊里。
用橡皮刮刀翻拌均匀后，倒在模具里。
轻轻晃动模具，然后震动两下，将蛋糕糊整平。
多说一点，这个金色的模具用了7个鸡蛋，其他的用料自己换算吧。你可以忽略这一步。
烤盘倒热水
将蛋糕糊放在盛有热水的烤盘中，烤箱预热上火150/下火160，烤盘放在烤箱的下层。烤70~75分钟。
成品如👆
对切，组织细腻。 这款蛋糕，晾凉，冰箱冷藏后，口感更好。
方盘蛋糕如图。
如图
在这里我说一说关于蛋糕中蛋腥味儿的那些事儿吧。 1.蛋腥味儿主要是蛋白的味道，在蛋糕中加入多一点的柠檬汁，也会有效的遮盖蛋腥味儿。 2.也可以在蛋糕中加入香草精，塔塔粉，吉士粉，朗姆酒，柠檬皮等等，来遮盖蛋腥味儿。 3.鸡蛋的新鲜程度也是主要原因之一，放的越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味儿。 4.热的蛋糕如果有轻微的蛋腥味儿，属于正常，晾凉就没有了。如果蛋糕有很重的蛋腥味儿，原因之一也可能是蛋糕没有烤透。