首先是处理虾，因为还没到开渔期，买的是沙虾中大的一种，先用厨房剪减去虾头扎人的部分，再用牙签挑去虾线，将处理好的虾在过水清洗
过水后沥干，将锅里的放入可以炸虾的油，烧到七成熟，然后放入虾，待虾变成红色就可以出锅了，让后留下底油，下准备好的葱姜蒜，去皮的番茄，番茄去皮用热水烫一下容易很多，大火将锅里炒出红油，然后下炸好的虾，大火翻炒一分钟，小火闷一分钟，然后出锅。
出锅后，洒上几根青葱，更有色泽。