虾洗净挑去虾线，开背，剪掉虾须。放1～2勺料酒和比料酒少一半的白酒（白酒用二锅头就可以）。生抽2勺，少许姜丝。抓匀，腌制一下。
一头蒜切末，小米辣切末，香葱的葱白切末，葱叶切段。
油比平时炒菜多一点点，油热，小火，依次下蒜末，葱末，小米辣，慢速翻炒。
蒜香煸出后，放生抽增鲜，酱油增香增色（酱油用酱香型普通酱油即可，没有的话多放生抽，放一点点老抽上色）。半勺白糖，撒一点白胡椒（根据个人口味，可不放）。蒜香充分炒出后，盛出备用。
热锅，锅底铺金针菇。金针菇虽是配菜，但吸取了这道菜精华，下饭神器。
金针菇上摆虾，最后把姜丝和腌料倒入锅中。
把刚刚炒好的蒜蓉底料和油均匀铺在虾上。
中火，盖上锅盖，大概8分钟左右，期间观察虾的颜色，抄抄锅底，防止底部糊掉。虾完全变色后，撒葱叶。翻炒2、3分钟，让虾入味，酱汁收干，虾上裹均匀已经炒至焦香的蒜蓉。
确保酱汁收干，摆盘，配啤酒，配白饭。不可能不好吃。
蒜蓉焦香，酱汁收干是关键，虾开过背比较容易熟，q弹入味，真的不可能不好吃。