冬瓜去皮,切块,洗净沥水;
皖鱼尾洗净,沥干水(可以用厨房纸印干水),用油、盐,姜丝双面腌制15分钟;
热锅冷油下2片姜片爆香后,下冬瓜翻炒至半透明,捞起备用;
另起油锅(我用砂锅),热锅冷油下姜片爆香,油温需要较热,下鱼尾煎至两面金黄;
鱼尾煎至金黄后,下开水(1.2升左右),中火煮10分钟,此时鱼汤变至奶白色;
下冬瓜,中火再煮10分钟;
最后加食用盐、白胡椒粉,便可享用!
1.鱼尾用油盐姜腌制10-30分钟,根据自己的时间而定。这个步骤主要去腥,煎鱼的时候香些。 2.鱼尾煎前可以涂薄薄的淀粉,这样好煎一些。 3.煎鱼一定要油温高,煎至两面金黄,这样鱼汤才会奶白色,每面煎3-5分钟。 4.煎鱼和翻炒冬瓜可以同时进行,这样快些。 5.白胡椒可放可不放,主要去腥提鲜。白胡椒粒可以跟冬瓜一起下,如白胡椒粉就最后跟盐一起下。 6.如果姜片放得多可以不下胡椒,也不会腥。 7.鱼尾7元,冬瓜2元,合计9元,购于钱大妈