木耳温水泡发，凉水泡发的木耳口感更好，但所用时间较长。水里加点盐可以加速泡发。
山药切片，放入沸水1分钟捞出，放入凉水待用，处理山药最好戴手套容易过敏。
柿子椒半个切块待用。
锅中倒入适量的油烧热，先倒入柿子椒炝锅（可以葱姜），再加入木耳，大火翻炒至木耳有爆裂声，再加入备用的山药片，大火翻炒，加适量蚝油、盐就可以出锅了。