首先详细讲解一下模具 。烤面包或合金的比较好，导热快。法焙客的吐司模具下面还有这几个小孔 特别实用 因此烤出来的面包也超好。如果用硅胶模具 就需要延长烘焙的时间 最好的办法就是用探针 试一下没有稀面糊就好。
食材也很重要，加拿大产的硬红高筋面粉做出的面包口感特别好，当然也可以自己多试试其他面粉 不同品牌的面粉吃水量不一样。黄油建议用无盐的，为了防止过多盐分抑制酵母的活性，精准掌握盐分还是很重要地。酵母也需要选耐高糖型。更好促进酵母发酵。
最后敲黑板，温度！温度很重要。为了揉出手套膜，揉面的时间比较长，温度高了也会破坏酵母的活性，因此控温是很重要的环节。牛奶和鸡蛋都要 先放进冷藏室冷藏两小时以上。天气热的话，建议先把小美主锅放入冰箱冷藏几分钟再做。做面包的好习惯：先将所有的食材称好重量，放在一边，以免做的时候手忙脚乱，份量多了或者少了都会增加很多不必要的麻烦。 为了揉出手套膜，按这个量每次做出一个吐司的量揉面效果最好，两个吐司建议揉面过程分别做两次。
将260克面粉，50克蛋液，110克冰牛奶，40克冰糖粉，5克耐高糖干酵母一起放入主锅。30秒/不加温/速度3-慢慢加到6。结束后选择揉面键4分钟。揉面的时候将吐司模具内壁涂上薄薄一层黄油
注意摸一下主锅的外壁，如果温度高于手掌温度 最好用冰毛巾（不能沥水）擦拭主锅外壁。 继续选择揉面键3分钟。揉的过程中均匀加入常温、切成小块的黄油和盐。揉完的面团如果很湿就用这个手法摔一会儿 注意每次光面朝下。
将揉好的面团取出来，称重分为3等份。每份稍作整形揉成团面团然后擀成牛舌状
卷起来，尽可能卷紧一些不留缝。
第一次完成的面卷有缝的一面朝上，再次按图中上下的方向擀开成牛舌状。注意排气的手感，而不是简单压平。牛舌光滑无缝，宽度与吐司模具相同。
擀好后将蔓越莓葡萄干坚果等均匀地铺开并按进面里，再卷成面卷。
先放两侧，最后放中间这个卷。注意光滑的一面朝上。模具上敷上保鲜膜放到温暖湿润的地方发酵
大致50分钟左右发到这个样子就好了。法焙客的模具是有涂层的，模具不会帮助爬高，这一步很关键。发得差不多的时候注意预热烤箱上下管加热到180度。将烤网取出，烤盘放在正中间往下的位置 能让模具在烤箱正中。给面包刷上蛋液，洒上白芝麻。也可以刮一刀塞上黄油。放进预热到180度的烤箱内，设定温度180度/40分钟
烤到30分钟左右的时候注意观察颜色，颜色这样的时候，模具顶端罩上一张烘焙纸 避免过度上色
出炉后将面包倒扣在烤网上，她会自行脱模，很香，接缝处可以拉出这样的丝来。热的时候吃最香。希望切片最好等到冷却以后。
模具有带盖和不带盖的两种。建议先不盖盖子烤一次 了解了烤箱的脾气以后再改用带盖子的 吐司也可以分两次揉面一起烤，时间延长5分钟。
带盖吐司盒烤出来这个效果。时间延长到45分钟 喜欢外壳颜色深的，温度后期可以提高到170度
如果想吃咸口的吐司，可以把糖减少到10克，卷的时候用玉米火腿一类的馅料代替蔓越莓干。