黄油放置于室温自然软化至一按一个小坑就差不多可以用了。 （注意:【不要】将黄油放锅中加热融化，会影响效果）
【2-黄油糖粉】 分次将糖粉加入黄油中，用电动打蛋器或电动搅拌机打发黄油、糖粉，至体积增加1.5-2倍、颜色变白、糖粉与黄油融在一起呈细腻膏状时，停止打发。
鸡蛋（鸡蛋温度别太低）初步搅拌后，将蛋液分次加入【2-黄油糖粉】中，第一次的蛋液与【2-黄油糖粉】用厨师机或电动打蛋器搅融，成“膏状”（鸡尾状，也叫干性发泡）再加下一次的蛋液。 （逐步加蛋液为了避免水油分离）
放粉质原料，粉质必须先过筛（避免了结块）； 用“翻拌法”搅融，但不能反复搅，避免使面上劲儿，影响口感。
将裱花嘴装入裱花袋，把翻拌好的曲奇膏装入裱花袋中，注意尽量不要有气泡，不然挤曲奇容易断。
挤曲奇，注意力度均匀，速度稍慢。
上火165度 下火180度 烤10-15分
1用糖粉不用细砂糖是为了使曲奇口感更细腻。 2.逐步加蛋液为了避免水油分离 3.干性发泡是什么：蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。详情见百度百科https://baike.baidu.com/item/%E5%B9%B2%E6%80%A7%E5%8F%91%E6%B3%A1/10702814 4.本曲奇“翻拌步骤”为重点，既要搅拌均匀又不能太过而让面粉上劲儿，否则影响口感。