野菌先清洗干净，焯水便于保存。
香菇洗净泡发，香菇水不要倒掉，炖汤的时候加入增加风味。
葱白切块，独蒜一个拍碎，生姜一小块拍碎，加入料酒煮沸焯鸡肉。去掉鸡肉中的血水。焯好的鸡肉过凉水准炖汤。
切好葱姜蒜，准备炖汤
香菇水与纯水混合，比例可以随意，泡香菇的水全部加入即可，加入切好的葱姜蒜，鸡肉。煮沸后加入盐，料酒，胡椒粉。因为要煮饺子可以稍微咸一点，后面饺子会吸收咸味。
等水再次沸腾加入泡好的野菌和野菌，（因为这是前一天剩下的野菌就已经焯过水了）再次煮沸。
小火炖煮30分钟后，加入包好的饺子，饺子煮熟即可。
最后加入葱花，豪放的吃饺子喝汤享受野菌吧。。。
1.野菌可能有毒！！！捡拾之后最好找有经验的人辨识，加入大蒜水观察大蒜是否变色也是有用的。 2.野菌最忌不熟！野菌最忌不熟！野菌最忌不熟！重要的事情说三遍。 3.由于没有用高压锅，鸡肉可能会比较难咬，这道菜主角是野菌饺子和汤，鸡肉也可用鸡架等骨头多的地方，但一定要加入鸡皮，煮出鸡油增添风味。 4.下饺子后要用小火煮防止饺子被鸡骨戳破，下饺子之前用热水调节锅中水量，切忌水太少让饺子和鸡肉挤在一起。