肉切成鹌鹑蛋大小，我放了一大瓣蒜对比了一下，然后加盐。腌制至少一整天。 原则是500克肉加8～10克盐，火腿不能太淡的。这次1200克肉，我放了20克盐，其实10克亚硝酸盐。
腌了2天以后，是不是有点晶莹的感觉？腌制除了入味之外，会让肉的性质起变化，有点咸肉或者培根的感觉
取一半的肉加冰水达成泥，然后加所有的调料抓均匀。 tips：做一半肉泥是为了填充肉块的间隙，否则火腿比较松散，另外也会提升口感。 冰水的量是总肉量的10%，其实最好有一部分冰块。 没有好用的搅拌机，用绞肉机绞2，3遍也可以。
模具里面套2层塑料袋，肉填进去，尽量压瓷实，压上盖子，挂上弹簧。
大锅里面，保持90度，煮一个多小时，或者烤箱100度烤一个多小时。
火腿成熟的温度是内部达到70度，这时口感是最嫩的，我这次煮的有点过火，80多了，略有点点柴。
放凉一点，脱模。这样放在冰箱几小时彻底晾透就可以吃了。 想熏一下看下面。
锅底铺锡纸，撒点米，面，糖，火腿放在架子上，锅盖盖严（漏烟的话加盖湿布），中火烧出烟，转最小火5分钟，然后关火焖15分钟。
这样再进冰箱几小时彻底晾透。
完成！
模具在x宝搜索ham maker即可。
*这个模具极限装1500g肉，第一次做1200比较合适。 *盐量是500g生肉加10g。 *水量是500g生肉加50g。 *香料里的肉寇，绿豆蔻是西人常用，家里没有可以替换自己喜欢的，或者搜索午餐肉配方，但是黑胡椒必不可少。 *猪肉不用太肥，10%左右肥肉就很好了。当然纯瘦肉也可以。 *1200g肉大概可以做出1100g左右的火腿。