油5成热下牛肉上的脂肪部分煸香。因为用的一块战斧牛排，上面有一层很优质的油脂。这个步骤可以根据你选用的牛肉省略。肥牛肉炒出来增香，你不一定需要吃它。
油脂煸干出油，堆到锅的一侧，下姜葱蒜泡椒。
中火将锅里的肥肉和配料炒香
牛肉丝用料酒，1勺生抽和水淀粉码过，下锅大火炒散
肉开始变色就盛出备用。如果只是泡椒牛肉，就可以直接调味炒熟。
肉放在一边，尽量把油留在锅里
下杏鲍菇条翻炒。蘑菇会缩所以不要切很细，我切得比筷子粗一些。杏鲍菇变色过后加一点点盐帮助它熟成。
杏鲍菇开始变软过后把牛肉放回去，翻匀，调味：盐，锅边淋入1汤匙生抽。大火翻炒。
出锅装盘
牛肉如果部位好，可以顺纹切，这样出来更弹牙。逆纹切更细嫩，看你追求什么口感。里脊或者腰肋部的肉比如今天这块战斧牛排，我个人觉得顺纹切口感更带劲；而且切片的时候不要切太薄，这样丝粗一点口感好水分足。腿肉的话逆纹切嫩一些。杏鲍菇可以用鲜笋，木耳代替，不适宜用会大量出水的蔬菜，这样影响泡椒的风味。