首先用一个杯子或者小碗，装一杯的淀粉，再加水混合均匀做成淀粉水，粉和水的比例1:1。
调好的淀粉水
还用刚刚的杯子或者小碗，接5杯的水，放到锅里烧到锅底起泡。
然后把调匀的淀粉水加进去，一边加一边搅拌。一定要不停的搅拌，大约2到3分钟就可以关火。这时白色全部消失，锅里是一团粘稠的透明状凉粉。
找一个容器把凉粉倒进去，表面抹平，室温下自然冷却，千万不要为了节省时间放冰箱冷藏。 大概两个小时后扣出凉粉，非常Q弹爽滑的凉粉就做好了。
凉粉改刀切成长条状，两瓣大蒜用蒜臼捣碎，加盐、醋、生抽、耗油、香油、芝麻酱（可加可不加）和少量白开水，混合成调料汁后倒在凉粉上，最后再加一勺灵魂红油辣椒，凉拌凉粉就做好了
1.比例是淀粉和水为1:1:5，1倍的水来混合淀粉，5倍的水用来烧开。淀粉可以用绿豆淀粉或者豌豆淀粉，两种比较下来口感差别不大。 2.当天吃完，不要为了省事一次做很多，在冰箱冷藏过夜后凉粉会发硬变脆，口感非常的差，吃多少就做多少。 3.我一般是在周末早饭后把凉粉做好，放在那里自然降温，等中午就可以直接凉拌了。