火龙果乳酪软欧

作者： 曼小曼__

上一对一面包课程的好处就在于，任何时候学生想更换配方都可以迁就。 原配方来自【软欧面包轻松做】，但是配方和整形方式在实际操作中与书上有少许差异，因为是临时决定做的，将波兰种换成了直接法的做法，所以特此记录一下。 红心火龙果建议大家选用金都一号，颜色更红艳不易褪色 配方可以做两个大软欧，还是相当好吃的

用料

• 高筋面粉 240克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 牛奶 35克
• 红心火龙果 120克
• 黄油 15克
• 蔓越莓干 50克
• #乳酪馅
• 奶油奶酪 120克
• 细砂糖 20克

火龙果乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

将除了黄油和蔓越莓干以外的面团材料倒入和面桶内，火龙果切小块就行，揉的过程中会自己成泥状

步骤 2

先揉至扩展阶段

步骤 3

加入软化好的黄油。蔓越莓干按理来说是要用朗姆酒浸渍一会儿再放的，我赶时间也一股脑放了

步骤 4

揉至能拉出薄而有韧性的筋膜

步骤 5

滚圆后放发酵箱进行第一次发酵，温度28度，湿度75%

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步骤 6

步骤 6

发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，洞口略微回缩且不会塌陷即可

步骤 7

取出来轻拍排气

步骤 8

平均分成两等分

步骤 9

取一个面团横向拍长

步骤 10

然后将收口面朝上

步骤 11

自下而上卷起，使面团成长方型，盖上保鲜膜松弛醒发15分钟，室温不建议超过25度

步骤 12

面团醒发的过程中我们来准备乳酪馅，就将奶油奶酪软化与细砂糖搅匀即可，装入裱花袋备用

步骤 13

面团松弛好以后再用手轻拍排气

步骤 14

收口朝下，用擀面棍擀长至50厘米左右

步骤 15

然后翻面收口朝上，挤上乳酪馅

步骤 16

将面团上部包紧乳酪馅

步骤 17

然后再将面团收口捏紧

步骤 18

收口朝下，将面团卷起来，尾端压在面团下面，这样发酵的时候就不会脱开

步骤 19

放入烤盘中进行二次发酵，温度30度，湿度78%【书上是这么写的】

步骤 20

发酵至两倍大，时间不长，50分钟左右，表面筛上高筋面粉

步骤 21

然后用剪刀沿着外缘剪口

步骤 22

放入预热好的烤箱。 风炉：170度16分钟左右。 普通烤箱建议设置185度15分钟左右【温度与时间仅供参考】

步骤 23

一口咬到酸甜的乳酪，确实是挺好吃的

菜谱创建时间：2019-06-15 21:05:55