四川泡菜

作者： 小奶盖m

真的是万能的泡菜了，各种菜都能泡（包菜、辣椒、萝卜、豇豆、黄瓜……），可当佐料煮酸菜鱼、酸豆角炒郡肝、酸豆角炒肉花样百出……直接拿来配稀饭也是一绝。 想必四川人每家都有一坛泡菜吧！至少我在每个嬢嬢家都有看到泡菜的身影✪ω✪，老一辈的家里都是有各种各样的坛子，大的小的装泡菜的、豆豉的、大头菜、咸菜…… 有的人特爱，也有人的就接受不来 今天就来做个简单的泡菜👌巴适 开始啦😄

用料

• 白萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 豇豆 一把
• 八角 2个
• 花椒 适量
• 盐和清水 1:4
• 泡椒+泡椒水 一包（喜欢吃辣就多放）
• 白糖 20克
• 姜 1个
• 蒜 1个

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

准备配料（泡椒、葱、八角、花椒、盐、白糖、蒜、姜）

步骤 2

将蔬菜切成你喜欢的样子，我喜欢条状的（｡ò ∀ ó｡） 胡萝卜我是后面才决定放的所以这里没有

步骤 3

把配料放入清水中，起盐水。静置1小时让盐融化。期间可以搅拌一下让清水与盐充分接触。

步骤 4

把蔬菜放入盐水中，坛盖周围加水密封隔绝空气。 爽口的泡菜就做好了。就静静的等它发酵吧。

四川泡菜的小贴士

（1）整个制作过程中不能沾油，不然坛内会起白花影响泡菜口感。起白花了加入一点白酒就可以了。 （2）像黄瓜包菜这种易熟的蔬菜，泡制时间不宜过久，2-6小时就可以吃了，口感是最好的。白萝卜豆角这种至少得一天以上才能吃。 （3）泡的时间越长菜会越来越咸，要及时食用哦。 （4）喜欢吃辣的可以放不同的辣椒🌶增加辣的层次。 （5）坛盖的水会干掉，要及时加水哦。

菜谱创建时间：2019-06-15 15:56:46