牛腱子洗一洗，滤干水
切长条，撒上盐，放入冰箱腌24小时。
腌制一天的牛肉，放入冷水中，加入姜片和料酒，煮开去血水。
煮好的牛肉，拿出，洗干净表面的肉沫。
卤料： 八角，香叶，花椒，桂皮，陈皮，丁香（没有大料的可以直接买卤料包，方便）
热锅冷油下卤料爆香
根据锅的大小，加入大概1/3多的水，煮开。
加入牛肉，倒入生抽，老抽，和料酒，煮开。
煮开后，转小火，加盖子。
焖煮开始，2个半小时。
煮到2小时左右，开盖， 尝一下汤汁味道，吃口重的，可以再加入一些生抽，加入冰糖。加盖继续焖煮，到时间结束。
时间到，开盖，转大火收汁。（这时候要留老卤的，可以先把多的卤汁留出来一碗了）
收汁完成，放入保鲜盒，入冰箱冷藏一晚，方便隔天切片。刚煮好的牛肉，马上切会散开不成形。（留出的卤汁，速冻入冰箱，下次炖肉的时候再拿出来，随着时间，这就是精华。）
冷藏一晚的牛肉拿出来切片，这时候就不会碎了。
开吃吧～
虽然做起来麻烦，但是自己做比外面不知道添加了什么料的要吃着放心，特别是给娃吃。 小舅说不建议用高压锅，虽然快，但是焖出来的肉太软烂，没有嚼头，所以尽量用锅焖，可以用铸铁锅，也可以用砂锅。