分离蛋清和蛋黄。放蛋清的盘要无油无水。
牛奶和玉米油搅拌至完全乳化。
筛入低筋面粉搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀。
蛋清分三次加入砂糖打发至中性发泡，能拉出弯钩。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，略搅拌。
再把搅拌好的糊倒到剩余的蛋白霜中，用切拌手法搅拌均匀。
28*28的方盘上铺好油纸，将蛋糊从30厘米处倒入。
用刮片迅速刮平。震出大气泡。
放入预热好的烤箱中层，170度23分钟。
出炉震模振出热气，平放在晾网上，撕开油纸四边散热。
蛋糕片晾到还有一点余温时，在表面盖上一张油纸翻转，并撕掉底部的油纸，漂亮的毛巾面出现啦。
淡奶油200克，加入白砂糖10-20克都可以，看个人口味，打发至8分发。
涂抹至蛋糕片上，要卷起的位置涂厚一些，尾部涂薄一点。
隔着油纸，利用擀面杖卷起，并用油纸包好放入冰箱冷藏半个小时定型，美美的蛋糕卷就做好了。
1、烤的温度要根据每个烤箱的脾气进行调整。 2、蛋糕片出炉之后不要立刻就在油纸上，这样皮不容易粘掉。