猪肘洗净入沸水灼，加入白酒一大勺，姜半块，葱1根，转小火煮30分钟，取出后冲洗干净。
生抽10克，老抽30克抹匀整个肘子，因为我是做晚餐，上午买的材料，所以第一二步骤做完我就放进冰箱到下午再处理。
先把肘子放进锅里稍微煎一下，放姜蒜，油腻感会没那么重。
锅放少许油，加入冰糖120克小火炒化至琥珀色，放进肘子，姜，蒜头，炒香，加入料酒30克炒一下，加入开水2000克，放进高压锅中小火压30分钟。
高压锅开盖后倒入锅里，用中火慢慢收汁，加30克生抽，3克红曲粉，15克盐，30克老抽，用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色（大约20分钟）。
取出肘子装大碗（碟），隔水蒸20分钟，把小唐菜灼水煮2分钟，捞起后沥干用油兜炒熟，围在蒸好的肘子碟边，用汤汁勾薄芡淋在肘子上。
正常在调料里还有少许花椒，我这次没有用。这个菜比较耗时，但是非常软滑美味。