鲳鱼洗干净。鱼后背切几刀。用盐腌制一会。
葱叶垫底。葱姜丝、料酒、花椒放入鱼肚、肉缝里。
放入开水水锅中，蒸10分钟（鱼大小调整时间）。锅中焖2分钟后出锅。
盘中的汤汁倒入炒锅内。加入少许蒸鱼豉油，烧开之后关火。汤汁浇在鱼身上即可食用。