开口笑

作者： 空城凉北

《庄子·盗跖》：“人上寿百岁，中寿八十，下寿六十，除病瘐死丧忧患，其中开口而笑者，一月之中，不过四五日而已矣。”

用料

• 低粉 300克
• 花生油 52克
• 糖 110克
• 鸡蛋 110克(约两个)
• 泡打粉 1克
• 白芝麻 适量

开口笑的做法步骤

步骤 1

原料准备

步骤 2

低粉泡打粉混合均匀

步骤 3

先把鸡蛋用打蛋器搅匀，加入花生油搅打均匀(顺一个方向搅打)

步骤 4

再加入糖搅打至融化(糖可分两次加入以便于充分融合)

步骤 5

蛋糖液倒入低筋粉中叠至成光滑的面团

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步骤 6

步骤 6

如图所示醒3~5分钟切记不要揉面团

步骤 7

用刮板沿着横截面切成长条，用手将长条搓匀，切成8~10克的剂子。

步骤 8

用手掌把剂子团圆

步骤 9

双手掌蘸水团圆，再滚上白芝麻，手上无水再略团一下

步骤 10

油温升至五成热时放入生胚，炸至生胚上浮，开花呈棕黄色即可。

步骤 11

成品特点:表面裂开2~3瓣，色泽金黄，香酥可口。

开口笑的小贴士

1.揉成的面团成团即可，不用过度揉，以免起筋影响 成品口感和外观。 2.圆剂表面沾些水，再滚芝麻，滚好后再搓圆，这样 芝麻沾的更牢。 3.炸制时要注意油温不能过高，否则会外焦内生 4.感觉面团沾板是可以撒些补面，视情况而定。

菜谱创建时间：2019-06-14 11:06:06