蒸黑米戚风（6寸圆模）

作者： 楼太Lisa

方子参考了 木亭子96的蒸黑米糕，液体、糖、粉的量都自行调整了一下，符合自己口味。（6寸戚风圆模，锡纸一张，保鲜膜一张）

用料

• 黑米粉 90克
• 糯米粉 30克
• 鸡蛋 3个（每个约60克带壳）
• 糖 25克
• 茶籽油 10克
• 牛奶 100克
• 柠檬汁 几滴
• 干桂花 少许（可省略）

蒸黑米戚风（6寸圆模）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋清和蛋黄。蛋黄中倒入油和牛奶搅拌均匀。（蛋清入冷冻几分钟更易打发，此时一大锅水可以先烧开备用）

步骤 2

蛋黄糊中筛入黑米粉和糯米粉

步骤 3

翻拌均匀

步骤 4

蛋清中加入几滴柠檬汁，先低速打散蛋清，然后高速打发，糖分三次加入，打发至硬性发泡

步骤 5

1/3蛋白霜加入蛋黄米糊中，切拌均匀

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步骤 6

步骤 6

把步骤5都倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀（手法和戚风一致）

步骤 7

把面糊倒入6寸戚风模具中，震一下，表面撒上干桂花（可省略）

步骤 8

模具底部包上锡纸，表面裹上保鲜膜，入蒸锅中火蒸40分钟，关火焖5分钟后取出。取出后震一下模具，倒扣在晾架上，凉后切块

步骤 9

热食更佳，冷了以后还是松软可口

菜谱创建时间：2019-06-14 10:39:31