腰子去掉中间的腰骚，买的时候可以让老板帮忙处理好。 香菜，蒜，葱切末备用。
斜刀片成片，薄一点好。然后用清水泡2-3次，水清就可以了。最后一次，放点料酒，盐抓，揉，然后用清水洗净。
锅里烧水，水开放腰片，40-60秒后，捞腰片用清水冲洗，然后放入冰水2-3分钟。 同时准备一个大的碗或者盆子，加生抽，老抽，香油，辣椒油，蚝油，蒜末拌匀，尝下咸淡再决定放不放盐。
腰片沥干水分，与调料拌匀，再把葱花，香菜放入碗里拌匀。