鸡肉切丁上浆，放盐0.5克，胡椒粉少许，料酒5克，老抽1克提色。抓匀。再放入3克干淀粉搅拌均匀。 再放5克油，防止下锅粘连。
准备葱段，生姜粒，蒜片，花椒少许。 干辣椒5克剪断。 油炸花生米30克。 可以放黄瓜，茭白等素菜搭配。
准备料汁，黄酒5克，水10克，生抽5克，香醋2克，味精1克，白糖5克，胡椒粉少许，老抽少许提色。 干淀粉一勺（也可以单调淀粉水后加）。 1勺糖，1勺半醋。
锅中放油滑熟鸡肉备用。
锅中放油放入干辣椒和花椒翻炒几下后放入姜蒜粒爆香。 用猪油和菜籽油炒更香。
辣椒爆香后放入滑好的鸡丁，然后大火翻炒几下让鸡丁吸收辣椒和料头的香味，再加入调好的料汁。
收汁后再放入准备好的花生米和葱段，炒一会就可以出锅了。