厨师长教你：“拔丝土豆”的江湖做法，香甜可口，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

拔丝土豆目前已经很少人这样做了，主要是此手法比较少见，这道菜是我曾经闯社会一位老师傅传授与我，非常怀念这位故人所以本期视频跟大家分享这个“江湖菜”

用料

• 黄皮土豆 1个
• 土豆淀粉 1小把
• 植物油 适量
• 白糖 50克

厨师长教你：“拔丝土豆”的江湖做法，香甜可口，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备黄皮土豆1个

步骤 2

将土豆去皮之后切成大小均匀的小块备用 不喜欢土豆的同学可以换成红薯或者山药 同学们最好切小块一些这样更容易炸熟透

步骤 3

切成小块之后放入盆中下一步开始处理 盆中加入适量的清水将土豆清洗干净之后捞出备用 这一步的目的是洗去多余的淀粉防止氧化变黑

步骤 4

下一步开始挂粉 加入土豆淀粉1小把搅拌均匀 这样的目的是让淀粉吸收土豆表面的水份

步骤 5

准备白糖50克放入碗中备用

步骤 6

然后在盛菜的盘底撒上适量的白糖 这样可以有效防止成菜之后糖浆粘连

步骤 7

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 然后开大火将油温烧至5成热

步骤 8

油温5成热之后将挂好粉的土豆依次下入锅中 然后转中小火将土豆炸熟炸透

步骤 9

当土豆炸至3成熟的时候将准备好的的白糖下锅 这一步的目的是将白糖提前通过油温融化 因为白糖融化之后会沉底所以同学们不必担心会融入到油中

步骤 10

待土豆炸透且白糖融化成香油色之后捞出控油备用

步骤 11

然后把锅中的油倒出 同学们锅底的糖浆尽量留在锅中

步骤 12

热油倒出之后将炸好的土豆下锅翻炒均匀 这样的目的是让土豆均匀的粘上糖浆

步骤 13

翻炒均匀之后即可出锅装盘 待土豆稍微冷却之后即可拔出糖丝

步骤 14

一道非常香甜可口的拔丝土豆就制作完毕

菜谱创建时间：2019-06-13 10:06:13