波兰种材料混合，室温发酵3小时左右，放冷藏过夜。
波兰种和主面团材料，低速混合至材料融合，高速搅拌至扩展阶段。低速档加盐混合至看不到盐颗粒，高速搅拌至完全扩展。取出面团，滚圆放密封容器一发至2倍大。手指沾粉戳入面团无明显回缩无塌陷，则发酵完成。
面团取出排气分割成相等10份，滚圆后盖保鲜膜静置醒发20分钟。将醒好的面团擀成椭圆，翻面卷起收好口，继续盖保鲜膜静置20分钟。再取出手掌轻拍排气后，擀成牛舌状，卷起排入吐司模进行二发。
做山形吐司，二发至吐司模九分满，手指轻按面团有小凹坑，不会立刻回弹即可。烤箱下火200度上火180度，5个吐司一起烤需要45-50分钟左右。取出后脱模放凉密封保存。