选取完整、个头均匀的新蒜5斤(30头左右)
剥蒜皮,只保留最后两层蒜皮,去除蒜的跟须,并且修剪蒜柄,尽量多留一些,吃的时候好剥一点。
在清水中彻底清洗两遍,然后在放有90克盐的盐水中浸泡新蒜24小时左右。(有厨友仅浸泡2-4小时,浸泡时间自己调整,主要是为了杀菌)
玻璃坛子清洗、开水冲洗杀菌。先将525克白糖倒入坛子,再将1350克白醋倒入坛子,摇晃坛子混合均匀,再倒入白酒100毫升。将所有蒜控水,用干净的器具转移到坛子里,稍作摇晃均匀。盖上盖子,放置于阴凉通风处。
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