备料。干辣椒、姜、蒜、葱全部切碎，鸡肉切成鸡丁状。
在鸡丁内加入1勺生抽，1勺淀粉和2勺油搅拌均匀腌制十来分钟。加入油是为了下锅炒时不容易粘锅。
调炒菜汁，在碗内放入8勺料酒、4勺生抽、3勺糖、3勺陈醋、1勺淀粉和少许盐、胡椒粉搅拌均匀。如果喜欢酸甜口味的还可以再加入糖和醋。（其实料酒和生抽比例大概掌握就好，汁多些就收汁久会而已。）
锅内热油大火爆熟鸡丁后立马装盘待用。
在锅内下油爆香干辣椒、花椒、姜和蒜。
鸡丁倒入爆香后的姜蒜锅内，再将调好的料汁倒入锅内，大火猛炒让鸡丁入味。
在鸡丁即将收汁时，倒入花生米和葱花再翻炒几下就可闭火了。
出锅，装盘。