茄子切长条或滚刀，加少许盐，腌制15分钟脱水
葱白，姜，蒜，切片备用。将二荆条切小圆粒状备用
茄子将水拧一拧。锅内放菜籽油，正常做菜油量即可。（茄子经过盐脱水，吸油量就已经大大减少了）。油烧热以后，茄子下锅，大火炒至茄子断生，乘出来
利用锅里剩下的有，小火炒香葱白，姜蒜。然后放少许白糖提味，放入花椒和豆瓣酱。炒出红油后，开中火，放入二荆条和之前乘出的茄子，翻炒大概一分钟。起锅，洒上葱段。