小龙虾新吃法—跳水小龙虾（比麻辣小龙虾更小清新）

作者： lavender_韵

以剥开第一只小龙虾， 迎接夏天的到来。 亲一亲 ：把虾身上的汁水吸一吸，不要忘了舔舔顺着手指留下的汁水； 扭一扭：用你的拇指下压第二节虾壳，然后扭动虾壳麻溜的拔出虾肉; 泡一泡：泡泡香辣的、蒜蓉的、麻辣的、椒盐的、水煮打蘸水的各种汤汁，会吃的还要把各种汤煮上一点泡面、或者面皮儿。大家绝对是吃出了深度、吃出了高度、满满的心得体会。 今天韵小厨带给大家的是 另一种调调。 酸、辣、弹 、 另类.... 今日份跳水小龙虾， 期待吧..... 跳水泡菜，想必大多数川人都再熟悉不过。菜在泡菜水中泡制的时间很短，几个小时或一两天就可以捞出来食用，像菜跳进水里洗了个澡，这次小龙虾的做法类似，也就取名跳水小龙虾。

用料

• 小龙虾 500g
• 西芹 两根
• 子姜 一个
• 莴笋 半根
• 洋葱 半个
• 姜 3-5片
• 大葱 1根
• 柠檬 1个
• 小米辣 4-5个（可根据口味调整）
• 泡山椒 一小瓶
• 香叶 1g
• 盐 10克
• 白醋 150g
• 花椒 适量
• 白糖 100克
• 泡菜水 两大勺（可选）

小龙虾新吃法—跳水小龙虾（比麻辣小龙虾更小清新）的做法步骤

步骤 1

做之前先画一只呀😄

步骤 2

买回的小龙虾用清水喂养，让它吐出肚子里的脏东西和泥沙，中途换几次水。然后开始清洗小龙虾的浩大工程。这次的跳水小龙虾没有去处虾头和虾线，为的是让虾肉更有弹性

步骤 3

香叶剪成小片，加入盐、白醋、白糖、花椒和切碎的小米辣（如果怕太辣可以换成红色尖椒）搅匀

步骤 4

西芹、洋葱、仔姜（仔姜有别有老姜去腥的功效，给整个小龙虾清甜口感）、莴笋切条；柠檬切片；放入刚才调好的醋汁里拌匀，并放入冰箱冷藏半小时

步骤 5

清洗好的小龙虾底部铺上姜和大葱，水开后上锅蒸十分钟

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步骤 6

步骤 6

备上一大碗清水，加冰块；小龙虾蒸好再闷两分钟，倒入冰水中。过了冰水的小龙虾肉质更鲜美Q弹

步骤 7

过冰水后的小龙虾捞出，滤水放入容器中

步骤 8

将冷藏在冰箱里的调好味的汤汁配菜取出，加入两大勺泡菜水（没有的可以不放），适量泡椒；拌均后铺在小龙虾上，汤汁也一并倒入

步骤 9

浸泡两小时以上，就可以享用啦！做好的小龙虾尽快吃完，最好不要过夜

步骤 10

开吃

小龙虾新吃法—跳水小龙虾（比麻辣小龙虾更小清新）的小贴士

作为爱吃虾头的一份子， 对虾黄的爱实在无法割舍； 而关于去虾头和虾线一事， 引发了餐饮风云榜的讨论， 有朋友说不去不干净， 有朋友说去了反而虾肉不Q了。 管它呢， 就算是不喜辣的北方人， 面对小龙虾味蕾不也叛变了。

菜谱创建时间：2019-06-12 13:50:39