无糖无油全麦吐司

作者： 粉猪飞日韩

全麦吐司的方子有很多，但基本上都是含糖含油或者牛奶的。我这个全麦吐司，是完全不含糖，不含油的减肥必备面包。材料很简单，全麦面粉，水，酵母，盐。没看错 就这四样。 此款吐司的关键就在于3次发酵，一次醒发。缺一不可。不用揉出手套膜，面团揉至光滑就好。我已经做了两次了。都很成功。 作为一个烘焙小白，我对自己的要求比较少，不追求吐司的完美，只要是健康好吃就好。

用料

• 全麦面粉 500克
• 水 300+40ml
• 盐 10克
• 酵母 5克

无糖无油全麦吐司的做法步骤

步骤 1

第一步，准备材料。全麦面粉过筛，四样食材一股脑儿倒入和面机。我用的是小熊和面机。水我放的是300ml，这个看各自用的面粉的吸水性决定。不要一次性把340ml水全部加进去。

步骤 2

和面过程我用了两次，分别20分钟，第一次和面结束后，我把面团拿出来手揉了2分钟，然后再次放入和面机，又合了20分钟。夏天家里最好开空调烘焙，不然太热，面团温服容易高。

步骤 3

全麦面粉不需要揉至完全阶段。面团光滑就可以进行发酵了。

步骤 4

第一次发酵实际用时1小时整。随时关注一下面团，两倍大，手戳不回弹就可以了。

步骤 5

第一次发酵好的面团拿出来进行排气。然后再次放入和面机进行第二次发酵。

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步骤 6

步骤 6

第二次发酵1小时，依然是手戳不回弹。

步骤 7

二次发酵好的面团再次进行排气。然后平均分成3份。分别卷成卷儿。铺上保鲜膜，醒发10分钟。

步骤 8

发酵好的面团擀长，然后再卷起来。放入吐司盒。

步骤 9

放入吐司盒进行第三次发酵。

步骤 10

35度发酵50分钟。发酵至8分满。

步骤 11

烤箱180度预热10分钟后。然后中下层烤40分钟。我喜欢盖盖子烤。

步骤 12

吐司出炉。脱膜，满屋的麦香味儿，我都饿了^_^

步骤 13

期待明天早上的全麦牛油果牛肉三明治

无糖无油全麦吐司的小贴士

1、3次发酵，1次醒发缺一不可。 2、水不要全部倒进去，看各自面粉的吸水性再添加。我正好用了300ml。 3、放凉后切片放入保鲜袋就好啦。

菜谱创建时间：2019-06-12 02:22:45