糖尿病人友好的低碳无糖红薯muffin

作者： Pyromania

4月22号确诊糖尿病，看到餐后两小时血糖17.26觉得天都要塌下来了……哭过后还是要挣扎起来好好生活不是？来点无负担的零食为生活加点甜吧，fighting!!! 控制了油脂的量，所以有点干，不过过过嘴瘾还是很开心的~~小muffin tray做出来17个，靠红薯自己的甜味刚刚好。大家可以自行调节试验，欢迎留言交流糖人饮食心得！

用料

• 黄油（软化） 80克
• 鸡蛋（室温） 2个
• 红薯 380克
• 全麦粉 80克
• 椰子面粉(coconut flour) 20克
• 小麦麸(wheat bran) 20克
• 燕麦片 20克
• 肉桂粉（或自行拼配的香料） 1大匙（约9克）
• 泡打粉 1/2茶匙
• 小苏打(baking soda) 1/2茶匙

糖尿病人友好的低碳无糖红薯muffin的做法步骤

步骤 1

红薯刷干净，连皮（听说皮营养很丰富，保留点纤维也挺好）丢进铸铁锅加盖不加水，200°C烤熟，约20-30分钟。我是午饭烤鸡腿的时候顺带烤的，节能省电^_^ 红薯烤完约285克，放到微暖，用料理机打成泥。

步骤 2

黄油软化后略微打发，倒入烤红薯剩下的汁液（红薯糖浆这样的好东西不能浪费啊！），继续用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

打入鸡蛋，继续搅拌均匀。最后加入红薯泥，搅成糊状。烤箱预热180°C。

步骤 4

各种粉类混合均匀，注意小苏打好像比较容易结块，可以用勺子压一下。倒入湿料中，用搅拌刀拌匀。

步骤 5

模具刷油，填满。注意这个方子不会涨得很高，所以填到满模，烤起来有点拱起就刚刚好了。我新买的硅胶模具太优秀了，特地留了一个没刷油，结果妥妥的全部没沾！嗨森！

步骤 6

撒上你喜爱的装饰（我用的燕麦麸，血糖控制得当的话果仁果干当然也可以），烤20-25分钟。18分钟左右可以用牙签扎一下看烤熟了没。

糖尿病人友好的低碳无糖红薯muffin的小贴士

用verywellfit.com计算，每个78大卡，碳水9.5克，其中2.1克是膳食纤维，就是说净碳水只有7.4克。现在1300大卡的低碳水饮食，每天有82克quota，吃一两个没问题啦，哈哈哈！

菜谱创建时间：2019-06-11 15:18:26