芋头,紫薯削皮切成小块;上炉中火蒸熟芋头,紫薯,倒出碗中趁热压成泥
把黄油放入平底锅里融化,把芋泥倒入翻炒均匀,用小火炒,避免烧焦;再把奶油,牛奶,炼奶倒入锅内翻炒均匀;芋泥出锅晾凉,装入裱花袋待用
戚风蛋糕的制作:水和色拉油搅拌均匀,呈乳白色;筛入低筋面粉搅拌至没有干粉
打入2个蛋黄搅拌至顺滑状态;糖分3次加入蛋白,打发蛋白至湿性发泡
先勺三分之一的蛋白到入蛋黄糊里翻拌均匀,然后再倒回蛋白盆里翻拌均匀;面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出圆形面糊
放入烤箱,调至170度热风烤大约15分钟,蛋糕烤完后用力震两下,晾凉。 Tips:热风烤可以使蛋糕表皮更加酥脆。
蛋糕片底部挤上芋泥夹心,再把另一片蛋糕片合起来
最后涂上沙拉酱,裹上肉松即可
1.鲍师傅用的是味斯美的海苔肉松,沙拉酱选用原味的就可以了。 2. 尽量吃多少做多少,因为存放过以后吃起来的肉松就少了酥脆感。常温保存2天,放入冰箱冷藏可保存3-5天。