草鱼洗净切片，鱼头劈开，洗净血水。放1勺淀粉，1勺蚝油，盐，生抽，胡椒粉适量，加少许料酒（白酒也行）拌匀，腌20分钟。
备好麻椒辣椒，葱姜片，豆瓣酱，蒜蓉，麻椒+辣椒面（激油时用）。
豆皮切丝，青菜洗净。
放油烧热，加入麻椒辣椒段，豆瓣酱，葱姜片，翻炒增香，加水烧开。放盐，糖，老抽。煮开。
把豆皮青菜煮好捞出，放盆垫底。
将鱼头放入剩余的汤里煮3分钟，再依次放入鱼排，鱼片。
鱼煮好后，盛入已铺好豆皮青菜的盆中。
把蒜蓉，香菜，麻椒+辣椒面均匀撒在炖好的鱼头上。在锅中放一汤勺油油，烧至冒青烟时，均匀的浇在鱼头上。趁热上菜。
激油时放些孜然粉，效果也是很不错的。