把牛肉反复冷水浸泡，去腥。
加入少许酱油腌制，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏12小时。
开始第一次炖锅，放入酱油、大料、桂皮、豆瓣酱、姜块、蒜块，1.5小时，期间可反复加水，通过品汤（口感略咸即可）。
将牛肉捞出，锅内原汤不倒，将牛肉捞出来，通过室温冷却。
将冷却后的牛肉重新放入锅内熬炖，干锅为止，约45分钟。
将牛肉取出，放入保鲜袋冷冻30分钟。
冻后的酱牛肉不易碎，很容易切成薄片，大功告成。